[이은애의 식품영양 칼럼] 뭉친 피를 풀어주고 니코틴을 제거하는 연근

공원이나 산책길 혹은 들녘 연못에 고고하게 피어오른 연꽃을 종종 볼 수 있다. 흙탕물 속에서 피어나지만 맑고 성스러운 자태는 세속적인 욕망에 오염되지 않은 인간 본래의 불성(佛性)을 드러내는 꽃으로 인식되고 있다.
　
연꽃은 연꽃과에 속하는 다년생의 수초로 주로 아프리카나 중국, 서남아시아 일대에서 재배되며 숭앙받고 있다.
　
연은 열매와 잎, 뿌리 모두를 사용하는데 주로 식용되는 것은 연근(Lotus Root)이다. 연꽃은 흰색이나 분홍색으로 피어나는데, 흰색 꽃이 피는 연근은 날것으로 섭취해도 맛이 좋으며 분홍색 꽃이 피는 연근은 주로 조리용으로 사용되고 있다. 또한 둥근 방패 모양으로 물 위에 떠오르는 연잎은 주로 어린잎만을 식용하며, 연꽃 씨는 약선 요리나 과자재료 등에 사용된다. 음식으로서 뿐 아니라 연꽃의 잎, 뿌리, 열매 등은 모두 훌륭한 약효를 가지고 있어 한약제로도 쓰인다.
　
근래 들어 연근은 식품연구가들의 관심도 받고 있다. 섬유질이 많은 채소는 건강과 밀접한 관련을 가지고 있는데, 이런 섬유질이 연근에 아주 풍부하기 때문이다. 영국의 한 의사는 세계적으로 이름난 아프리카 장수족인 ‘반투족’을 연구한 결과 “섬유질을 많이 섭취하는 식생활이야말로 건강한 몸을 유지시키는 비결”이라고 보고한 바 있다.
　
연근의 주성분은 당질이지만 대부분이 섬유질과 녹말로 되어 있고, 일반적으로 다른 채소에 부족한 비타민 B12와 단백질, 그리고 비타민 C가 풍부한 편이다. 연근을 자를 때 생기는 끈끈한 성분은 ‘뮤신(Mucin)’이라는 물질인데, 이것은 단백질의 소화를 증진시키고 위벽을 보호한다. 또한 지혈효과도 뛰어나 갑작스런 자궁출혈이나 대변 및 소변출혈 등에 효과적이라고 알려져 있다.
　
특히 애연가에게 있어 연근은 아주 이로운 식품이라 할 수 있다. 연근이 니코틴을 제거해 해독작용을 하기 때문이다. 단, 만성설사에 시달리는 사람이나 몸에 열이 많은 사람은 과잉 섭취하는 경우에는 오히려 해가 될 수 있으니 주의해야 한다.

연근을 썰어두면 그 단면이 공기와 접해 거무스름하게 되는데 이것은 연근에 함유된 철과 탄닌에 의해서다. 이 두 가지 성분은 궤양의 상처에 효력이 있으며, 또한 지혈과 빈혈 등에도 효과가 있다. 연근이 거무스름하게 변색되는 것을 방지하려면 연근을 썰자마자 즉시 식초 물에 담갔다가 조리하면 된다. 그러면 빛깔도 하얗게 깨끗해지며 씹는 식감도 훌륭해진다.

◇상식

-연근과 요구르트를 함께 섭취하면 혈액 정화 효과가 커져 스트레스 지수를 낮추고, 과로로 코피가 잦거나 두통이 있을 때에도 도움이 된다.

-싱싱한 연근 고르기: 양쪽에 마디가 있으며 너무 굵지 않은 것이 싱싱하다. 길이가 길고 몸통이 굵으며 들어 보아 무게를 느낄 수 있는 것을 고른다. 또한 몸에 상처가 없고 껍질이 얇은 게 좋다.

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